Nejstarší zmínky o mnichovské pivovaru Paulaner pochází z roku 1634, kdy si mniši z kláštera Neudeck ob de Au vařili silné pivo, které jim pomáhalo překonávat obtíže půstu.
V 50. tých letech 20. století začal pivovar Paulaner vyrábět kvasnicové pivo, které patří v současnosti mezi jedno z nejžádanějších kvasnicových piv v Německu. Roční výtoč kvasnicového piva Paulaner se dnes pohybuje kolem 1, 3 milionů hektolitrů. Pivovar Paulaner má také jako jeden ze 6-ti bavorských pivovarů tu čest, účastnit se každoročně tradičního mnichovského Oktoberfestu.
Výrazné, svrchně kvašené pivo, které ,,guru'' světového pivovarnictví M. Jackson charakterizuje takto: ,,Má typické hřebíčkovské aroma příslušející danému typu, s náznaky medu a ovoce. V chuti se objevují tóny broskvové, banánové, snad i dokonce jahodové a vždy příchuť vanilky - to vše na příjemném sladovém pozadí....!''