Rýžové nudle jsou vyrobeny z rýžové mouky a vody. Tyto tyčinky s kruhovým průřezem mají dlouhou historii nejenom v Číně, ale po celé jihovýchodní Asii. Jsou bílé, hedvábně lesklé, tenké 3 mm a připravené pro vaření ve vodě po krátkou dobu 3-5 minut. Rýžové nudle jsou také nazývány 'chaotické nudle', protože v procesu vaření vypadají jako množství propletených vláken. Dnes jsou populární po celé Číně a jejich používání je rozšířeno po celém světě. Mohou být konzumovány buď teplé, nebo studené. Často se podávají smažené do křupava, či dušené v sojové omáčce. Množství ingrediencí, které se k nim přidávají, je nespočet. Nudle bývají vloženy do mísy s vývarem a nakrájenou jarní cibulkou. Připravují se s dušeným vepřovým nebo kuřecím masem, smaženými fazolemi, zeleninou, rybami, tvarohem atd. Rýžové nudle tvoří základ skoro všech asijských pokrmů.